4 Portionen

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Zutaten

1 kg Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1 Liter Buttermilch
2  Zwiebeln, gewürfelt

1  Ei  
1 Lorbeerblatt

150 g Speck, fetter gewürfelt
1 EL Mehl   
Eier (pro Person 1 - 2 Spiegeleier)

Wacholderbeeren


Zubereitung

Die Kartoffeln mit 1 Zwiebel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren im Suppentopf gar kochen.
Das Kartoffelwasser auffangen, die Kartoffeln bei Seite stellen.
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren wieder entfernen.
In der Zwischenzeit den fetten Speck auslassen und die Zwiebeln darin bräunen.
Das Fett aus der Pfanne (nicht die Speckgrieben und Zwiebeln) in den Suppentopf umgießen
und mit dem Mehl abstäuben. Mit dem Kartoffelwasser die Mehlschwitze in mehreren Schritten
ablöschen. Die Buttermilch zugeben und zum Kochen bringen. Nun das verschlagene Ei unterziehen.

Die Kartoffeln und die Speck-Zwiebel-Mischung zugeben.

In den Teller 1 Spiegelei geben und mit der Suppe auffüllen.


Buttermilchsuppe

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