Rezept für etwa 16 Stück
Für das Backblech (40 x 30 cm): etwas Fett Backpapier
Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
70 g Zucker
70 g Weizenmehl
1/2 gestrichener TL Backpulver
50 g gestiftelte Mandeln
Mandel-Krokant:
150 g gestiftelte Mandeln
4 EL Zucker
Füllung:
100 g Zartbitterschokolade
200 g kalte Schlagsahne
250 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
1 Beutel Gelatine Fix (15 g)
2 EL Amaretto (Mandellikör)
50 g Zucker
Vorbereiten:
Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
Biskuitteig:
Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen. Mandeln diagonal in Streifen darauf streuen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 10 Minuten
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
Mandel-Krokant:
Mandeln und Zucker in einer beschichteten Pfanne unter Rühren bei hoher Hitze karamellisieren lassen. Dann auf einem Teller erkalten lassen. Falls der Krokant sehr "zusammenhängt", diesen in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Teigrolle etwas zerkleinern.
Füllung:
Schokolade grob zerkleinern, in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und im Wasserbad schmelzen.Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Platte damit besprenkeln.
Sahne steif schlagen. Quark in einer Rührschüssel verrühren, dann Gelatine Fix mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf niedrigster Stufe einrühren und noch 1 Minute weiterrühren. Amaretto und Zucker unterrühren und die steif geschlagene Sahne unterheben. Zum Schluss den Mandel-Krokant unterheben. Füllung auf die Platte streichen, dabei an den langen Seiten jeweils 1 cm frei lassen. Die Gebäckplatte von der langen Seite her aufrollen und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
TIPPS:
Für den Mandel-Krokant können Sie auch die gleiche Menge Haselnusskerne verwenden.
Den Likör in der Füllung können Sie durch 2 EL Milch ersetzen.
Die Rolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Mandel-Sahne-Rolle
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