Zutaten
3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
ca. 80 g Bauchspeck
1 gr. Dose Tomaten
Olivenöl
500 g Rinderhack
Salz, Pfeffer
Tomatenmark
1/4 l Wasser
5 TL klare Brühe
1/8 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
3 EL Butter
Zubereitung
Die Möhren schälen, den Sellerie waschen, die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen. Alles in feine Würfel schneiden. Bauchspeck ebenfalls würfeln, die Dose Tomaten öffnen, fein hacken.
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Speck darin knusprig auslassen. Die Möhren, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und alles etwa 5 Minuten anbraten. Wenn nötig noch Olivenöl zufügen und das Gehackte zum Gemüse geben. Mit einer Gabel zerzupfen und so lange braten, bis es zerfällt und grau wird. Salzen und Pfeffern.
Nun das Tomatenmark in dem Topf anrösten, die Tomaten hinzugeben und mit dem Wasser auffüllen. Die Sauce mit Brühe würzen, den Rotwein angießen und ein Lorbeerblatt dazu geben. Die Butter einrühren.
Wenn die Sauce brodelt, die Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und eventuell nochmals abschmecken. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen.
Dazu passen Spaghetti.
Man kann diese Sauce auch auf Pizza streichen, in Canneloni füllen oder für Lasagne nehmen.
Ragu alla Bolognese
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