Die Suppe ist für Vegetarier geeignet, wenn man bei den Croûtons den Speck weg lässt.
Rezept für 4 Portionen - Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Für die Suppe:
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
600 g Möhren
1 kleine Stange Porree
3 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Möhrensaft
1 Stängel Zitronenthymian
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
1 TL Butter
Für die Croûtons:
1 Baguettebrötchen (etwa 100 g)
25 g Butter
4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck, etwa 100 g)
1. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren, entstielen und entkernen. Schote abspülen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Porree längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse gut darin andünsten. Brühe, Möhrensaft und den Thymianstängel hinzufügen, salzen und aufkochen lassen. Die Zutaten zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Thymianstängel aus der Suppe nehmen. Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren, Sahne und Zitronensaft hinzufügen und alles einmal kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Butter kurz unterrühren.
4. Für die Croûtons Baguettebrötchen in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Würfel dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren goldbraun rösten, auf einen Teller geben. Die Frühstücksspeckscheiben einmal halbieren, in der erhitzten Pfanne ohne Fett goldbraun braten und herausnehmen.
5. Die Suppe auf Tellern verteilen und mit Croûtons und Speck servieren.
Pro Portion: E: 10 g, F: 24 g, Kh: 24 g, kJ: 1502, kcal: 359
Würzige Möhrensuppe