Eine leckere schnelle und einfache Vorspeise für alle Fälle. Auch für Vegetarier geeignet.. Für 4 Portionen (Vorspeise)
2 Schalotten (100 g) und
1 Knoblauchzehe grob hacken und in
30 g Butter anschwitzen.
500 g TK Erbsen unaufgetaut dazugeben und kurz in der Butter schwenken. Mit
150 ml trockenem Weißwein und 550 ml Gemüsebrühe aufgießen. Die
Blätter von 1 Bund Estragon (12 g) grob hacken und dazugeben. Mit
weißem Pfeffer und
1/2 TL Zucker würzen und 1/2 Stunde garen.
Topfinhalt im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Vor dem Servieren 1/2 Dose (100 g) Creme fraíche unterrühren.
Französische Erbsencremesuppe