4 Portionen
Zutaten:
500 g Schleifennudeln
500 g Zucchini
Olivenöl zum Braten
200 g getrocknete eingelegte Tomaten
100 g Pinienkerne
Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer
Nudeln kochen und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Zucchini klein schneiden und in viel Olivenöl ganz weich dünsten/braten.
Die getrockneten Tomaten kleinschneiden.
Nudeln, Zucchini und Tomaten vermengen (am besten wenn die Nudeln noch warm sind) und mit Salz und Pfeffer würzen, zwei-drei Stunden durchziehen lassen.
Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren drüber geben.
Nudelsalat mit Zucchini
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