4 Portionen
Zutaten:
300 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
je eine grüne, rote, gelbe Paprika
500 g Champignons
400 g Zuchini
100 g Zucker
200 ml Rotweinessig
1/8 l heißes Wasser
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
100 ml Olivenöl
1 Bund Basilikum
Zutaten alle waschen und in Stücke, Ringe bzw. Scheiben schneiden.
Zucker in einer Pfanne caramelisieren lassen, mit Rotweinessig und heißem Wasser ablöschen, Gemüse zufügen.
Lorbeerblatt und Gewürze dazu, ca. 8 Min. dünsten.
Olivenöl zu Schluß darüber geben.
Über Nacht durchziehen lassen.
Basilikum unterheben.
Anti-Pasti-Salat
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