Für 6 Personen
Vor dem Verarbeiten 3 Tage in Buttermilch eingelegen.
Das Fleisch (ca. 1,5 kg) enthäuten, waschen, gut abtropfen lassen.
Mit Pfeffer und Salz (vorsichtig) würzen.
Speck in dünne Scheiben schneiden und um das Fleisch wickeln.
Butter oder Schmalz im Bräter auslassen. Das Fleisch dazulegen und scharf anbraten. Anschließend mit 0,2 - 0,3 l heißem Wasser ablöschen, auf kleine Flamme stellen.
Gestossene Wachholderbeeren darüber streuen.
2 Std. schmoren lassen
Dazu passen in Butter geschwenkte Spätzle, Birnen und Preiselbeeren.
Rehbraten
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