4 Portionen
Pro Portion: E: 76 g; F: 34 g; Kh: 5 g, kJ: 2929; kcal: 698
Zubereitungszeit: 80 Minuten - Garzeit: etwa 90 Minuten
Zutaten:
1,4 kg Kaninchenteile mit Knochen (Keule, Rücken, Vorderläufe)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackte Rosmarinnadeln
100 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond oder -brühe
250 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
je 100 g grüne und schwarze Oliven
Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
Kaninchenteile kalt abspülen und trocken tupfen. Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin von allen Seiten gut anbraten. Mit Rosmarin bestreuen. Rotwein und Kalbsfond oder -brühe hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Garzeit: etwa 90 Minuten.
Die Kaninchenteile während der Garzeit ab und zu wenden.
Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtropfen lassen. Das Grün der Zwiebeln in schmale Scheiben schneiden, das Weiße ganz lassen.
Oliven, Cocktailtomaten und Frühlingszwiebeln nach etwa 70 Minuten Garzeit zu den Kaninchenteilen in den Bräter geben und die Zutaten zugedeckt fertig garen.
Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage: Ofenwarmes italienisches Weißbrot mit Knoblauchbutter.
Geschmortes Kaninchenragout
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