4 Portionen
50 g Butter
50 g frische Weißbrotbrösel
50 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
2 Stangen Lauch
30 g Butter
0,5 g Safranfäden
150 ml Fischfond
2 El Creme fraîche
½ Bund Schnittlauch
300 g Kartoffel, festkochend
30 ml Olivenöl
4 Steinbuttfilets, ohne Haut
30 ml Olivenöl
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
3 Knoblauchzehen
grobes Salz
weißer Pfeffer aus der Gewürzmühle
Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen, Brösel und fein gehackte Erdnüsse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles in einen Gefrierbeutel geben. Mit Hilfe eines Nudelholzes 3 mm dünn ausrollen und kalt stellen.
Den Lauch putzen, gründlich waschen, in Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, Lauch anschwitzen, bis er leicht zusammenfällt.
Safran zugeben und mit Fischfond ablöschen. 3-5 Minuten köcheln lassen. Den Lauch mit Salz und Pfeffer würzen und die Creme fraîche unterrühren. Nochmals aufkochen. Zuletzt den fein geschnittenen Schnittlauch unterschwenken.
Kartoffeln waschen, schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und im heißen Olivenöl goldbraun ausbacken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Steinbuttfilets im heißen Olivenöl mit Kräutern und Knoblauch 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Kruste auf Größe der Filets zurecht schneiden, Folie entfernen und darauf legen. Unter dem Backofengrill bei 200°C goldbraun gratinieren.
Den Lauch mit der Sauce auf Tellern anrichten, je ein Filet darauf legen und mit den Kartoffelwürfeln bestreuen.
Steinbutt unter der Erdnusskruste mit Safran-Rahmlauch
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