Rezept für 2 Portionen
Pro Portion: E: 27 g, F: 26 g, Kh: 5 g, kJ: 1564, kcal: 373
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
2 Rispen kleine Zweigtomaten (etwa 12 Cocktailtomaten)
1 EL Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Doradenfilets mit Haut, geschuppt (je etwa 80 g)
8 Stängel Thymian
1 Bio-Limette (unbehandelt)
1 EL Olivenöl zum Braten
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Die Tomatenrispen vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Tomaten mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Tomatenrispen auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tomaten leicht rösten. Röstzeit: 6-8 Minuten.
In der Zwischenzeit Doradenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Thymian abspülen, trocken tupfen und in jeweils 3 gleich große Stücke schneiden, so dass 24 kleine Zweige entstehen. Die Doradenfilets jeweils mit einem kleinen, spitzen Messer 6-mal durchstechen, so dass Löcher entstehen. Durch jedes Loch mit Hilfe einer Pinzette einen Thymianzweig ziehen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und in 6 gleich große Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Doradenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, bei mittlerer Hitze kross braten und mit einem Pfannenwender umdrehen. Butter, Olivenöl und Limettenscheiben hinzufügen.
Doradenfilets aus der Pfanne nehmen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Limettenscheiben weitere 2 Minuten braten und herausnehmen.
Doradenfilets auf 2 Tellern anrichten. Mit je einer Tomatenripse und 3 Limettenscheiben garnieren. Mit je einem Esslöffel Bratensaft beträufeln. Doradenfilets sofort servieren.
Gespickte Doradenfilets
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