Das Rezept ist für etwa 16 Stücke und es ist mit etwas Abwandlung auch ideal für einen Kindergeburtstag.
Für das Backblech:
Backpapier
Backrahmen
All-in-Teig:
380 g Weizenmehl
3 gestrichene TL Backpulver
220 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Natürliches Orangenschalen-Aroma
6 Eier (Größe M)
60 ml lauwarmes Wasser
240 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
gelbe Speisefarbe
3 TL Kakao (ungezuckert)
Füllung:
1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 480 g)
100 g Schokolade mit Knusperflakes
6 Blatt Gelatine weiß
250 g Ricotta (ital. Frischkäse)
Saft von 1 Zitrone
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
400 g kalte Schlagsahne
Vorbereiten:
Backblech mit Backpapier belegen und Backrahmen (27 x 27 cm) daraufstellen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
All-in-Teig:
Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf den Kakao und die gelbe Speisefarbe, hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Rührbesen) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte 2 Teelöffel gelbe Speisefarbe und unter die andere Hälfte den gesiebten Kakao geben.
Nun genau in die Mitte des Backrahmens immer abwechselnd 2 Esslöffel gelben Teig und 2 Esslöffel dunklen Teig direkt übereinander einfüllen. Den Teig nicht glatt streichen, sondern das Blech kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. (Eventuell den Teig mit Hilfe eines Tafelmessers vorsichtig in die Ecken streichen) Das Blech im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Minuten
Den Boden vorsichtig vom Backrahmen lösen, auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen. Für die Füllung Pfirsiche auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Mitgebackenes Backpapier vorsichtig von dem Boden abziehen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden und auf eine Platte legen. Den gesäuberten Backrahmen so um den Boden stellen, dass er fest umschlossen ist.
Füllung:
Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Schokolade grob hacken. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Ricotta mit Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 3 Esslöffel Ricotta-Masse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann unter die übrige Ricotta-Masse rühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Ricotta-Masse anfängt zu gelieren, die Sahne mit Hilfe eines Schneebesens unterheben. Pfirsichwürfel und Schokolade unter die Ricotta-Sahne-Masse heben. Füllung gleichmäßig auf den Boden verteilen und glatt streichen. Den oberen Boden darauf legen, leicht andrücken und den Kuchen mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen, den Kuchen in beliebige Schnitten schneiden und servieren.
TIPPS:
Statt Pfirsiche könne Sie für die Füllung auch 1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 480 g) verwenden.
Sie können die Teigmenge auch halbieren und in der Janosch Tigerenten Backform und in der Janosch Tigerbackform backen. Die Backzeit beträgt bei gleicher Herdeinstellung bei der Janosch Tigerenten Backform etwa 40 Minuten und bei der Janosch Tigerbackform etwa 30 Minuten. Dann ohne Füllung und nur mit Vanillin-Zucker steif geschlagener Sahne servieren.
Tigerschnitten