Rezept für etwa 12 Stück
Für die Springform (Ø 26 cm): etwas Fett
Füllung: 1 kg Äpfel, z. B. Boskop
Rührteig:
250 g weiche Margarine oder Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
Zum Aprikotieren:
1 gehäufter EL Aprikosenkonfitüre
etwa 1 EL Wasser
Glasur:
75 g Puderzucker
2 EL Rum oder Zitronensaft
etwa 1/2 EL heißes Wasser
Vorbereiten:
Für die Füllung Äpfel schälen und achteln. Die Springform fetten. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
Heißluft: etwa 160°C
Rührteig:
Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges in der Springform glatt streichen. Äpfel in 2 Lagen darauf legen, übrigen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 65 Minuten
Aprikotieren:
Springformrand lösen und entfernen. Kuchen noch heiß aprikotieren. Dafür die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit dem Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Den Kuchen sofort damit bepinseln und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Glasur:
Puderzucker sieben und mit Rum oder Zitronensaft und so viel Wasser verrühren, dass ein dünnflüssiger Guss entsteht. Kuchen damit überziehen.
Glasierter Apfelkuchen
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