Rezept für etwa 10 Stück
Für das Backblech: Backpapier
Hefeteig:
375 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 TL Zucker
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
Lauge:
1 l Wasser
40 g Hausnatron (kein Soda oder Ätznatron verwenden!)
Zum Bestreuen: Hagelsalz , geriebener Gouda, Kümmel- oder Mohnsamen
Hefeteig:
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten zufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 10 Portionen teilen und z.B. zu Brezeln, Stangen oder Brötchen formen.
Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C
Brezel:
Teigstücke zu etwa 55 cm langen Rollen formen, jeweils zu Brezeln schlingen und die Enden fest andrücken.
Stangen/Ringe:
Teigstücke zu knapp 20 cm langen Rollen formen und die Enden nach Wunsch zu einem Ring zusammendrücken. Stangen erst nach dem Tauchen in die Lauge einschneiden.
Brötchen:
Teigstücke zu runden oder ovalen Brötchen formen und erst nach dem Tauchen in die Lauge kreuzweise einschneiden.
Lauge:
Wasser in einem hohen Topf aufkochen, Topf von der Kochstelle nehmen und Natronpulver vorsichtig langsam einrühren, da die Lauge stark sprudelt.
Alle Teigstücke am besten mit Hilfe eines großen Schaumlöffels in die heiße Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Jetzt die Stücke nach Wunsch einschneiden, z.B. Hagelsalz, geriebenen Käse, Kümmel oder Mohn aufstreuen und dann auf der mittleren Einschubleiste backen.
Backzeit: etwa 18 Minuten
Nach dem Backen das Laugengebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Herzhaftes Laugengebäck
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