Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: etwa 30 Minuten
Zutaten:
1 kg Fenchelknollen
1 Zweig frischer Rosmarin oder 1 TL getrockneter Rosmarin
2 EL Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft und fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
200 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
600 g festes Fischfilet, z. B. Pangasius, Tilapia, Lengfisch
350 g vorwiegend mehligkochende Kartoffeln
25 g weiche Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Evtl. vorhandene dunkle Stellen abschneiden. Knollen waschen, abtropfen lassen und halbieren. Fenchel fein würfeln. Frischen Rosmarin abspülen und die Nadeln fein hacken.
2. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Rosmarin und Fenchel darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel von der Zitronenschale dazugeben. Brühe und Sahne dazugießen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten andünsten.
3. Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Kartoffelraspel mit weicher Butter, Parmesan, restlicher Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen.
4. Fenchelwürfel in eine große Auflaufform geben. Fischfilets würzen und darauf setzen. Kartoffel-Parmesan-Mischung darauf verteilen und etwas andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 30 Minuten.
Pro Portion: E: 34 g, F: 38 g, Kh: 21 g, kJ: 2395, kcal: 572
Tipp:
Statt Fenchel können Sie auch Möhren, Porree, Kohlrabi oder Chinakohl andünsten und mit dem Fisch garen. Geben Sie in feine Streifen geschnittene getrocknete Tomaten in Öl, 1-2 Teelöffel körnigen Senf, 1-2 Teelöffel frisch geriebenen Meerrettich oder feine Kräuter wie z. B. Thymian, Basilikum oder das fein gehackte Grün der Fenchelknollen in die Mischung für die Kartoffelkruste.
Fenchel-Fisch-Auflauf mit Parmesan-Kartoffel-Kruste