Für 4 Personen
Zutaten:
6 Romana-Salatherzen (alternativ: 1 großer fester Salatkopf)
12 kleine Schalotten
1 Bund glatte Petersilie
100 g Butter
200 ml Hühnerbrühe
1 gestrichener EL Zucker
200 g tiefgekühlte grüne Erbsen
weißer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Salatherzen waschen. Die Schalotten schälen und halbieren. Die Blätter der Petersilie fein hacken und die Stiele zusammenbinden.
80 g Butter in einem Schmortopf auslassen, die Hühnerbrühe, Zucker und Petersilienstiele dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Schalotten hinzufügen und mit Deckel etwa 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Nun die Salatkeile und die Erbsen dazugeben und mit Deckel weitere 10 Minuten garen, eventuell etwas Brühe angießen.
Petersilienstiele herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die gehackte Petersilie und die restliche Butter hinzufügen. Falls notwendig, noch 2 bis 3 Minuten ohne Deckel einkochen.
Gekochter Salat mit Erbsen
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