Rezept für 1 Portion

Zutaten:
1 grosse Aubergine
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Koriandergrün, gehackt
Saft einer 1/2 Zitrone
1/2 TL Cayennepfeffer
Salz, frischer Pfeffer

Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Abergine 30 Minuten backen, bis die Haut dieser geschwärzt und das Gemüse weich ist.

Abkühlen lassen. Halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel ausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Haut ab in den Müll.

Mit einer Gabel zu einem Püree vermengen.

Die übrigen Zutaten miteinander verrühren und das Püree eingeben.
Mit etwas Koriander garnieren.

Auberginen Püree 

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