Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
Pro Portion: E: 7 g, F: 27 g, Kh: 49 g, kJ: 1967, kcal: 470
Für den Reis:
50 g Butter
200 g Langkornreis
500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
Für das Gemüse:
2-3 Zucchini
2-3 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
6 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
glatte Petersilie
Für den Reis Butter in einem Topf zerlassen, Reis darin andünsten, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 20-25 Minuten garen.
Für das Gemüse in der Zwischenzeit Zucchini waschen, Enden abschneiden, Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und weiße Scheidewände entfernen. Schoten waschen, in Stücke oder Streifen schneiden und im Wok in erhitztem Öl etwa 5 Minuten andünsten.
Zucchinischeiben hinzufügen und mitdünsten. Knoblauchzehen abziehen, durch die Knoblauchpresse geben, mit andünsten und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den fertig gekochten Reis dazugeben und etwa 5 Minuten erwärmen.
Petersilie abspülen, trockentupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen, grob hacken und das Gericht mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Gut schmeckt die Pfanne auch, wenn zum Schluss in Würfel geschnittener Schafskäse untergehoben wird und dieser leicht schmilzt. Würzen Sie das Gericht mit frischem oder getrocknetem Majoran.
Als Beilage passt statt Reis auch Pitabrot.
Für Nicht-Vegetarier servieren Sie zusätzlich gegrillte Lammkoteletts.
Zucchini-Paprika-Pfanne
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