Rezept für etwa 90 Stück
Für das Backblech: etwas Fett Backpapier
Brandteig:
50 g getrocknete Tomaten in Öl
250 ml Wasser
50 g Butter oder Margarine
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
150 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
etwa 6 Eier (Größe M)
2 Frühlingszwiebeln
25 g tiefgekühlte italienische Kräuter
50 g geriebener Parmesan
1 1/2 gestrichene TL Backpulver
Dip:
2 Frühlingszwiebeln
250 g Speisequark (Magerstufe)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Becher Dip légère Aioli (je 150 g)
2 Becher Dip légère Paprika Chili (je 150 g)
Vorbereiten:
Backofen vorheizen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C
Heißluft: etwa 200°C
Brandteig:
Wasser mit Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 5 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten fein schneiden. Frühlingszwiebeln, Tomaten, Kräuter und Parmesan unter den Teig arbeiten. Dann Backpulver unter den kalten Teig rühren.
Teig in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und auf das Backblech spritzen oder mit Hilfe von 2 Teelöffeln walnussgroße Teighäufchen auf das Backblech setzen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 20 Minuten
Die Happen entweder sofort heiß servieren oder auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Dip:
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quarkcreme halbieren und je eine Hälfte unter je 2 Becher Dip légère Aioli und Paprika Chili rühren.
TIPP:
Die erkalteten Gebäcke in einem Gefrierbeutel einfrieren. Zum Servieren die gewünschte Menge entnehmen und bei Backtemperatur (Backofen vorgeheizt) etwa 5 Minuten aufbacken.
Würzige Happen
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