4 Portionen
Zutaten:
1 kleine Schalotte
1 EL Balsamico
1/2 EL Dijon Senf
5 EL Olivenöl
1 Frisée-Salat
1 Radicchio
Pfeffer und Salz
Toastscheiben
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1/2 EL gehackte Petersilie und Rosmarin gemischt
100 g Parma-Schinken, in dünne Scheiben
4 frische Eier
1 EL Weißweinessig
Zubereitung:
Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Radicchio und Frisée verlesen, waschen und trocken schleudern. Ein Topf mit kochendem Wasser steht auf dem Herd. (Um später die Eier darin zu pochieren.) Den Balsamico, den Senf und die Schalotten in eine Schüssel geben und unter Rühren das Olivenöl dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Toastscheiben toasten, einseitig mit dem Knoblauch einreiben, etwas Öl darüber träufeln und mit der Kräutermischung bestreuen. Evtl. etwas salzen und pfeffern und mit Schinken belegen. Essig in das kochende Wasser geben, jeweils 1 Ei in eine Suppenkelle oder Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Eier 3 bis 4 Minuten pochieren, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Salatblätter mit der Vinaigrette vermengen. Je 1 pochiertes Ei auf ein Toast geben und mit Salat umlegt servieren.
Pochiertes Ei auf Toskana-Toast
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