Rezept für 2 Portionen
Zutaten:
100 g Linsen (kleine Sorte)
1/4 l trockenen Weißwein
2 TL Dijon-Senf
2 TL Weissweinessig
100 ml Walnussöl
2 Stck Schinkenspeck
1 kleine Schalotte
100 g Feldsalat
6 Scheiben Auberginen
Dill
Zubereitung:
Die Linsen in einem Topf mit halb Wein, halb Wasser und etwas Salz al dente kochen (je nach Linsen-Sorte), nach 30 Minuten probieren, damit sie nicht verkochen. Wenn die Linsen gar sind, durch ein Sieb abgiessen und zur Seite stellen.
Zwei Scheiben Schinkenspeck knusprig braten. In der Zwischenzeit eine Vinaigrette aus Dijon-Senf, Weißweinessig, Walnussöl, Salz und Pfeffer anrühren. Den Schinkenspeck, wenn er kross geworden ist, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die gegarten Linsen mit einer fein gewürfelten Schalotte in eine Schüssel füllen und mit einem Drittel der Vinaigrette vermengen. Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und anschließend in einer Schüssel mit einem weiteren Teil der Vinaigrette vermischen. Die Auberginenscheiben im Fett des Schinkenspecks braten, bis sie schön braun geworden sind. Den abgekühlten Schinkenspeck über die Linsenmischung bröseln.
Auf einem großen, flachen Teller den Linsensalat auf dem Feldsalat anrichten und die Auberginenscheiben daneben plazieren. Die restliche Vinaigrette über die knusprigen Auberginenscheiben geben und mit einigen halbierten Kirschtomaten, sowie etwas Dill dekorieren.
Linsensalat