Eine Variante zum armen Ritter. Früher ein Arme-Leute-Essen und auch eine sinnvolle Restwendung von Brötchen oder Weißbrot.
Für 4 - 5 Personen
Pfannkuchenteig aus 500 g Mehl, 1/2 Liter Milch, 3 Eigelb, etwas Salz und fügt den Eischnee der 3 Eiweiße dazu.
1 altbackener Wecken (= Semmel, Brötchen) wird in Milch eingeweicht und fein verzupft.
Diesen verrührt man in dem Pfannkuchenteig.
Dann lässt man in einer Pfanne Fett heiß werden, gibt einen Teil des Teiges hinein, backt ihn auf einer Seite gelb, wendet ihn um, zerstößt den Kuchen mit der Backschaufel in kleine Stücke und lässt sie goldgelb braten.
Armer Fürst