für 4 Portionen
Zutaten:
300 g Ruccola
1 kg vollreife Tomaten
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Pappardelle (Nudeln, sehr breite ital. Bandnudeln)
Salz
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
50 g Parmesan im Stück
2 EL Ricotta (italienischer Käse)
Zubereitung:
Den Ruccola putzen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Pappardelle (Nudeln) nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
Die Tomatenwürfel dazugeben und etwa 8 Minuten mitdünsten.
Mit Balsamico Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Die Sauce warm halten.
Den Parmesan mit dem Sparschäler fein hobeln und den Ricotta grob zerkleinern.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Tomatensauce anrichten.
Die Ruccolablätter untermischen, mit Ricotta und Parmesanhobeln bestreut servieren.
Entweder solo reichen oder mit Schweinerouladen Milano (gefüllt mit Kochschinken, Mozzarella und Ruccola) servieren.
Pappardelle mit Tomaten-Ruccola-Sauce
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