4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: etwa 4 Stunden
Pro Portion: E: 45 g, F: 38 g, Kh: 7 g, kJ: 2330, kcal: 556
Zutaten:
800 g Schweinekotelett am Stück, ohne Knochen
4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
1 Zweig Rosmarin
1 EL Fenchelsamen
1 EL Koriandersamen
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
500 g Pfifferlinge
20 g Butter
200 g Schlagsahne
200 ml Fleischbrühe
1 TL Speisestärke
1 EL kaltes Wasser
Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.
Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und Fett abschneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten.
Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln klein schneiden.
Knoblauch mit Fenchel-, Koriandersamen, Zitronenschale und Rosmarin in einem Mörser fein zerreiben, mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Fleisch mit der Kräuter-Gewürz-Mischung bestreichen.
Das Kräuterfleisch auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben und etwa 4 Stunden garen.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Pfifferlinge putzen, kurz abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pfifferlinge darin anbraten.
Sahne und Brühe unterrühren. Die Pfifferlingsmasse unter Rühren kurz aufkochen und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Stärke mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Die Sauce nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schweinebraten mit Kräuterkruste in Scheiben schneiden und mit der Pfifferlingssauce servieren.
Beilage: Semmelknödel.
Kräuterbraten
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