Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 90 Minuten
750 g Rindfleisch (Schwanzstück, Blume)
1 Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Porree [Lauch])
1 Zwiebel
je 1 Stängel Thymian und Rosmarin
3 EL Speiseöl Salz
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
125 ml (1/8 l) Rotwein
125-375 ml Rinderbrühe
evtl. etwas Weizenmehl
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen. Möhren und Sellerie in Stücke schneiden. Porree putzen. Die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und vierteln. Thymian und Rosmarin abspülen, trocken tupfen.
Speiseöl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten und mit Salz bestreuen. Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian-, Rosmarinstängel und das vorbereitete Suppengrün hinzugeben, kurz mit andünsten. Mit etwas Rotwein ablöschen.
Die Zutaten zum Kochen bringen. Das Rindfleisch zugedeckt etwa 1 Stunden schmoren lassen, dabei verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch restlichen Rotwein und Brühe ersetzen.
Das Rindfleisch aus dem Topf oder Bräter nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Rindfleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Den Bratensatz eventuell mit Wasser oder Rinderbrühe auffüllen, mit dem Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce zum Kochen bringen und nach Belieben mit angerührtem Mehl binden. Die Sauce nochmals abschmecken. Den Rinderschmorbraten mit der Sauce servieren.
Beilage: Kartoffelkroketten und glasiertes Gemüse.
Rinderschmorbraten
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