Rezept für 4-6 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde, ohne Abkühlzeit
Zutaten:
1 l Wasser
1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 küchenfertiges Hähnchen (1-1,2 kg)
1 TL Salz
Für die Sauce:
25 g Butter
30 g Weizenmehl
500 ml (1/2 l) Hühnerbrühe
1 Glas Spargelstücke (Abtropfgewicht 175 g)
1 Glas Champignons (Abtropfgewicht 150 g)
4 EL Weißwein
etwa 1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
2 Eigelb (Größe M)
4 EL Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Worcestersauce
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und mit Lorbeerblatt und Nelke spicken.
Hähnchen von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit dem Salz in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und abschäumen.
Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und das Hähnchen in etwa 60 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze gar kochen.
Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, evtl. entfetten und 500 ml (1/2 l) davon für die Sauce abmessen. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch in große Stücke schneiden.
Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Brühe hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten ohne Deckel leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Spargelstücke und Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen, mit dem Fleisch in die Sauce geben und kurz aufkochen. Weißwein, 1 Esslöffel Zitronensaft und Zucker hinzufügen.
Eigelb mit Sahne verschlagen und vorsichtig unter das Frikassee rühren (abziehen). Frikassee nicht mehr kochen lassen. Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.
Beilage: Reis oder Nudeln.
Tipps:
Anstelle von Spargel aus dem Glas können Sie auch gekochten TK-Spargel verwenden. Die Champignons aus dem Glas können Sie durch 150 g frische, geputzte, in Scheiben geschnittene und in 1 Esslöffel Butter angedünstete Champignons ersetzen. Die restliche Brühe mit einer Einlage als Suppe verwenden oder als Basis für eine Sauce. Die Brühe kann auch eingefroren werden.
Die besonderen Tipps:
Geben Sie kurz vor dem Servieren 200 g Shrimpsfleisch und 150 g frische Mangowürfel dazu.
Verfeinern Sie den Reis mit TK-Erbsen, diese kurz vor dem Ende der Reisgarzeit mitgaren lassen.
Smutjes Hühnerfrikassee
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