Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten Garzeit: 35-40 Minuten
Pro Portion: E: 43 g, F: 21 g, Kh: 10 g, kJ: 1775, kcal: 423
200 g Zwiebeln
100 g durchwachsener geräucherter Speck
1 EL Speiseöl
800 g Sauerkraut
100 ml trockener Weißwein, z. B. Riesling etwa
125 ml (1/8 l) Gemüse- oder Fischfond
2 Nelken
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Salz
Zucker
4 Zanderfilets (je etwa 180 g)
frisch gemahlener Pfeffer
125 g Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
1. Zwiebeln abziehen und in schmale Streifen schneiden. Speck in Würfel schneiden. Speck in dem Öl in einem großen Bräter anbraten. Zwiebeln zugeben, andünsten, dann das Sauerkraut zugeben und ebenfalls andünsten.
2. Wein und Gemüse- oder Fischfond hinzugießen und Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Zucker hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten zugedeckt dünsten.
3. Zanderfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Sahne unter das Sauerkraut rühren und Zanderfilets darauf verteilen. Den Bräter wieder mit dem Deckel verschließen und das Sauerkraut und den Zander in 10-15 Minuten fertig garen.
5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Zander und Kraut mit Petersilie bestreut servieren.
Beilage: In Butter geschwenkte Kartoffeln.
Tipp: Geben Sie einen geschälten, entkernten, gewürfelten Apfel mit dem Sauerkraut und den Zwiebelstreifen in den Römertopf.
Zander mit Speck und Kraut
{jcomments on}