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Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Pro Portion: E: 27 g, F: 30 g, Kh: 8 g, kJ: 1696, kcal: 405


Zutaten:
400 g Hasenrückenfilet
2 Zwiebeln
400 g Champignons
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Tomatenmark
1 geh. EL Weizenmehl
400 ml Wildfond
200 ml Schlagsahne
6 Wacholderbeeren
4 Gewürznelken
4 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt


1. Filet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin unter Rühren gut anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebelwürfel und Champignonscheiben ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten.

4. Paprikapulver und Tomatenmark unterrühren. Die Mischung mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz andünsten lassen. Unter Rühren Wildfond und Sahne hinzugießen und zum Kochen bringen.

5. Wacholderbeeren, Nelken, Piment und Lorbeerblatt im Mörser zerstoßen oder fein hacken und unter die Suppe rühren. Die Suppe evtl. mit Salz abschmecken.

Tipp: Mit Vollkorn-Baguette servieren.


Hasensuppe mit Champignons