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Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
Pro Portion: E: 43 g, F: 29 g, Kh: 37 g, kJ: 2391, kcal: 570

Zutaten:

Für die Reismischung:
Wasser
1 TL Salz
150 g Reis-Wildreis-Mischung

375 ml (3/8 l) Wasser
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 EL Zitronensaft
800 g Viktoriabarschfilet
1 Beutel gemischte Paprikaschoten (500 g)
350 g Austernpilze oder Shiitake-Pilze
4 EL Speiseöl
Salz

Für die Salatsauce:
100 ml Fischfond
3-4 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
6-7 EL Olivenöl


1. Für die Reismischung Wasser mit Salz und Reis zum Kochen bringen und den Reis nach Packungsanleitung gar kochen, Reis gelegentlich umrühren. Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen Wasser mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Viktoriabarschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, in das Zitronenwasser geben, zum Kochen bringen und den Fisch bei schwacher Hitze in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.

3. Den garen Fisch abtropfen lassen, dabei den Fond auffangen und 100 ml davon für die Salatsauce abmessen. Den Fisch etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.

4. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trockentupfen und in breite Streifen schneiden.

5. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzstreifen darin 3-5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

6. Für die Salatsauce den abgemessenen Fischfond mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen und evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die Sauce mit den Salatzutaten vorsichtig mischen und den Salat etwas durchziehen lassen.

7. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp: Den Salat mit Basilikumblättchen garnieren.


Viktoriabarsch-Paprika-Salat