Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion: E: 9 g, F: 24 g, Kh: 2 g, kJ: 1107, kcal: 265

200 g Blattspinat
50 g Frühstücksspeck (Bacon)
150 g rosa Champignons, Steinpilze oder Austernpilze
20 g Butter

Für das Grüne-Sauce-Dressing:
2 EL Apfelessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
1 Schalotte
4 EL Nussöl
1 kleines Bund Kräuter, z. B. Sauerampfer, Petersilie, Pimpinelle, Kerbel, Kresse, Schnittlauch
50 g Schmand
50 g Vollmilchjoghurt
etwas Zitronensaft
2 hart gekochte Eier

Nach Belieben:
Tomatenspalten
vorbereitete Petersilienblättchen

Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern.

Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten und herausnehmen.

Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

Butter zum Speckfett geben und zerlassen. Pilzscheiben darin andünsten.

Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Schalotte abziehen, in kleine Würfel schneiden und unterheben. Nussöl unterschlagen.

Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schmand mit Joghurt und den Kräutern in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Das Kräuterpüree unter das Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eier pellen, in kleine Würfel schneiden und unterheben.

Blattspinat auf einem Teller verteilen und mit dem Grüne-Sauce-Dressing beträufeln.
Pilzscheiben und Speckstreifen darauf anrichten.
Nach Belieben mit Tomatenspalten und Petersilienblättchen garnieren.

Spinatsalat mit warmen Pilzen