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4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Pro Portion: E: 45 g, F: 16 g, Kh: 4 g, kJ: 1446, kcal: 346

Zutaten:

Für das grüne Dressing:
20 g gestiftelte Mandeln
2 Töpfe Basilikum
1 Topf glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
75-100 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für den Salat:
700 g Hähnchenbrustfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl

175 g Cocktailtomaten
175 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
150 g Rucola (Rauke)


Für das grüne Dressing Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Kräuter abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kräuterblättchen und Mandeln in einen hohen Rührbecher oder Mixer geben, Olivenöl und etwa die Hälfte der Brühe hinzufügen und das Ganze fein pürieren. Nach und nach noch soviel Brühe hinzugießen und untermischen, dass ein cremiges Dressing entsteht. Dressing mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Die Hähnchenstreifen in eine Schüssel geben und mit der Hälfte von dem Dressing vermischen, etwas abkühlen lassen.

Tomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Stängelansätze herausschneiden. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden.

Rucola verlesen, dicke Stängel anschneiden, Rucola waschen und trockentupfen oder trockenschleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, mit Champignonscheiben, Frühlingszwiebelringen und Tomatenhälften auf einer großen Platte anrichten. Hähnchenstreifen darauf verteilen und restliches Dressing auf den Salat träufeln.


Salat mit Hähnchenstreifen und grünem Dressing

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