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4 Portionen

Zutaten:
1 kleinen Kürbis, ca. 500 g
2 Bund Rucola
2 Chicorée
3 Sardellenfilets (in Öl)
4 TL Kapern
3 EL Balsamico
4 EL frisch gepressten Orangensaft
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer


Zubereitung:
Den Rucola und das Chicorée putzen, waschen und trocken tupfen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, das Chicorée längs in Streifen schneiden. Den Kürbis vom faserigen Fruchtfleisch und Kernen befreien, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zu lange Scheiben halbieren. Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen und darin 2 TL der Kapern knusprig fritieren. Die Kapern herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen. Den Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten in dem gleichen Öl bissfest garen, dabei einmal wenden, salzen und pfeffern und auf Küchenkrepp abtropfen. Für die Vinaigrette die Sardellenfilets und 1 TL Kapern fein hacken, mit Orangensaft und Balsamico verrühren und mit ca. 5 EL von dem Bratöl vermischen. Die Hälfte der Vinaigrette mit Rucola und Chicorée vermengen und auf Tellern anrichten.
Den Kürbis darauf legen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
Mit den fritierten Kapern bestreuen.


Kürbis-Rucola-Salat mit Sardellen-Kapern-Vinaigrette

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