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4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Pro Portion: E: 25 g, F: 27 g, Kh: 5 g, kJ: 1510, kcal: 360

Zutaten:

1 Pck. Kresse
160 g Feldsalat
160 g Rucola (Rauke)
160 g junger Blattspinat
160 g Löwenzahnsalat
160 g Lollo biondo

Für das Salatdressing:
1 Knoblauchzehe
4 EL Balsamico-Essig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
8 EL Olivenöl

400 g Lammfilet
4 EL Olivenöl

Zum Garnieren:
essbare Kapuzinerkresseblüten


1. Kresse abspülen, abschneiden und trockentupfen. Von dem Feldsalat die Wurzelenden abschneiden und schlechte Blätter entfernen. Rucola und Spinatblätter verlesen, evtl. dicke Stängel entfernen. Von den Salaten die äußeren welken Blätter entfernen. Alle Salate waschen, trockentupfen oder trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

2. Für das Salatdressing Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig mit Senf und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Öl unterschlagen.

3. Lammfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filetwürfel von allen Seiten darin anbraten und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Salate auf 4 Tellern oder flachen Schüsseln anrichten, mit dem Salatdressing beträufeln und die warmen Filetstücke dazureichen. Zum Garnieren Kresseblüten auf den Salat setzen.

Tipp: Das Lammfilet können Sie auch durch Schweine- oder Rinderfilet ersetzen, den Löwenzahnsalat durch Friséesalat.


Kräutersalat mit Lammfilet