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Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Pro Portion: E: 2 g, F: 9 g, Kh: 8 g, kJ: 512, kcal: 122

Zutaten:
300 g verschiedene Blattsalate, z. B. Frisée, Lollo Rosso, Rucola, Feldsalat
200 g Gemüse, z. B. Zuckerschoten, grüner Spargel, Möhren
250 ml (1/4 l) Wasser
1 TL Salz
200 g frische Früchte, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Tamarillo, Melonenspalten, Orangen

Für das Dressing:
1 Frühlingszwiebel
1 EL Himbeeressig
1 EL Sherry-Essig
Salz
1 Prise Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Sesamöl
3 EL Olivenöl
küchenfertig vorbereitete Basilikum-, Kerbel- und Estragonblättchen


1. Von den Salaten die äußeren welken Blätter entfernen. Vom Rucola dicke Stängel, vom Feldsalat die Wurzelenden abschneiden. Salate waschen und gut trockenschleudern oder trockentupfen. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.

2. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden und Schoten evtl. abfädeln. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Gemüse waschen und abtropfen lassen.

3. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse nacheinander darin blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und das Gemüse gut abtropfen lassen.

4. Erdbeeren und Himbeeren verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Erdbeeren entstielen. Tamarillo dünn schälen, den Stielansatz herausschneiden und Tamarillo in Spalten schneiden. Das Fruchtfleisch der Melonenspalten in Würfel schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und mit einem scharfen Messer die Filets herausschneiden.

5. Für das Dressing Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die verschiedenen Essigsorten mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, die Ölsorten unterschlagen und Frühlingszwiebeln unterrühren.

6. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen und etwa 5 Minuten durchziehen lassen. Mariniertes Gemüse mit den Salaten vermischen und Obst und Kräuterblättchen vorsichtig unterheben.


Tipp:
Servieren Sie den Salat mit Fisch und Pinienkernen.
Dazu benötigen Sie: 100 g Lachsfilet, 100 g Red-Snapper-Filet, 8 Garnelen (entdarmt und ohne Schale), Salz, Pfeffer, etwa 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne.
Fischfilet und Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und das Fischfilet in kleine Stücke schneiden. Fischstücke und Garnelen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke und die Garnelen darin braten. Fischstücke und Garnelen noch heiß zum Salat servieren. Den Salat mit den Pinienkernen bestreuen.


California-Salat