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Rezept für 4 Portionen
Pro Portion: E: 42 g, F: 79 g, Kh: 78 g, kJ: 4994, kcal: 1193
Zubereitungszeit: 40 Minuten



Für die Pestonudeln:
400 g Spaghetti
3-4 Knoblauchzehen
2 Bund frisches Basilikum
1 TL Salz
150 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne
75 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan

2 Möhren
1 Kohlrabi
2 Stangen Staudensellerie
1 kleine Stange Porree
1 EL Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 g Schafskäse am Stück
1-2 EL Weizenmehl
2-3 EL Olivenöl
Parmesan


Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Für das Pesto in der Zwischenzeit Knoblauch abziehen, Basilikum abspülen, trocken tupfen und Blättchen von den Stängeln zupfen, mit Knoblauch, Salz, Öl und Pinienkernen mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Käse untermischen.

Möhren putzen, schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Sellerie und Porree waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, 2-3 Esslöffel Wasser dazugeben und zugedeckt bissfest garen.

Den Schafskäse in 4 gleich große Stücke schneiden und in Mehl wenden. Öl in die heiße Pfanne geben und die Schafskäsestücke braten, bis beide Seiten eine knusprige Haut haben.

Das Pesto in einem Topf erwärmen, Spaghetti dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Nudeln mit einer Fleischgabel aufrollen und auf Tellern anrichten. Den Schafskäse an die Pestonudeln legen und das bunte Gemüse dazugeben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.


Tipp: Der Dreh mit den Spaghetti. Mit einer Gabel reinstechen, die Gabel drehen und langsam auf und ab bewegen, so dass sich immer mehr Nudeln auf das Knäuel wickeln.


Pesto-Spaghetti mit Schafskäse

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