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Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1 kg Spargel,
Salz, eine Prise Zucker, 
1 Teelöffel Butter

Für die Omelettes:
8 Eier,
Salz,
80 g Butter


Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 20 bis 25 Minuten garen. Abtropfen lassen und warmstellen.
Eier verquirlen und salzen. Jeweils 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 Omeletts backen (die Eimasse muß den Pfannenboden bedecken!)
Soweit stocken lassen, dass die Oberfläche noch cremig ist. Omeletts auf vorgewärmten Teller gleiten lassen.
Spargelstangen darauf verteilen, zusammenklappen und sofort servieren.

Dazu: Toast oder aufgebackenes Weißbrot mit Butter.


Spargel-Omelett