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Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
Pro Portion: E: 8 g, F: 5 g, Kh: 25 g, kJ: 763, kcal: 182

Zutaten:
500 g kleine fest kochende Kartoffeln
Wasser
Salz
250 g kleine weiße Champignons
100 g kleine Schalotten (ersatzweise Perlzwiebeln)
400 g Zucchini
250 g Cocktailtomaten
400 g Staudensellerie
2 EL Speiseöl frisch gemahlener Pfeffer
1-2 EL Rohrzucker (ersatzweise Zucker)
1-2 EL Balsamico-Essig
1 EL Sojasauce
300 ml Gemüsebrühe

1/2 Bund glatte Petersilie


1. Kartoffeln gründlich waschen und bürsten. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln hinzugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten fast gar kochen lassen (die Kartoffeln sollten noch Biss haben). Kartoffeln abgießen, abdämpfen und abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trockentupfen. Schalotten abziehen.

3. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und abtropfen lassen, halbieren und evtl. Stängelansätze entfernen.

4. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

5. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Schalotten hinzugeben und etwa 5 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Salzwasser wieder zum Kochen bringen, Selleriestücke etwa 3 Minuten darin blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

6. Speiseöl in einem weiten Topf oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Schalotten, dann Kartoffeln, Selleriestücke, Zucchiniwürfel und Champignons darin andünsten, evtl. in mehreren Portionen. Tomatenhälften hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Rohrzucker darüber streuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Essig und Sojasauce unterrühren und Brühe hinzugießen.

7. Den Gemüsetopf zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

8. Petersilie abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Gemüsetopf mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Den Gemüsetopf zusätzlich mit Cashewkernen und Sesamsamen bestreuen.


Kartoffel-Gemüsetopf

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