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Rezept für 6 Portionen

 

Zutaten:
2 kg Schweinerücken
2 Lobeerblätter
3 Rosmarinzweige
1 Knoblauchknolle
2 EL Olivenöl
1/4 l trockenen Weißwein
50 ml Balsamessig
500 g Möhren
2 Fenchelknollen


Zubereitung:
Fleisch der Länge nach etwa 4 cm tief einschneiden, rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben, Lorbeerblätter und 2 Rosmarinzweige in den Einschnitt verteilen und zubinden.
In einen Bräter setzen. Knoblauchknollen aufbrechen, dazugeben und mit Öl beträufeln. Wein und Essig angiessen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gas: Stufe 4/ Umluft: 210 °C) auf der 2. Einschubleiste von unten 50 Minuten braten.
Möhren und Fenchel putzen. Fenchel vierteln, beides nach 30 Minuten dazugeben, im Bratensaft wenden.
Das Fleisch in den Bratensaft legen. Mit Rosmarinnadeln bestreuen.
Im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten nachziehen lassen.

Aufgeschnitten mit dem Bratensaft und dem Gemüse anrichten.

Dazu passen Kartoffelspalten oder Gnocchi.


Schweinerücken "Italienisch"

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