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Rezept für 6 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Garzeit: etwa 3 Stunden
Pro Portion: E: 42 g, F: 45 g, Kh: 4 g, kJ: 2457, kcal: 586



Zutaten:
1,25 kg Kasseler-Kotelettstrang (am Stück, ohne Knochen)
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Für das Pesto:
50 g Pinienkerne
60 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Bund Petersilie
1 Topf Basilikum
1 Bund Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
60 g Parmesan-Käse
100 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß


1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

2. Kasseler unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Pfeffer bestreuen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten in etwa 8 Minuten gut anbraten. Dann das angebratene Fleisch auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 3 Stunden garen.

4. Etwa 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und etwas abkühlen lassen. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Basilikum und Schnittlauch abspülen und trockentupfen. Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseite legen. Restliche Kräuter grob hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Käse reiben.

5. Vorbereitete Zutaten mit Käse und Öl pürieren (evtl. in 2 Portionen), mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

6. Das Kasseler aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit Pesto und beiseite gelegten Basilikumblättchen garniert servieren.

Beilage: Baguette.

Tipp: Das Kasseler schmeckt auch kalt sehr gut. Sie können es bereits am Vortag zubereiten und kalt mit dem Pesto servieren.


Kasseler mit Kräuter-Pesto