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4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
Pro Portion: E: 28 g, F: 19 g, Kh: 13 g, kJ: 1414, kcal: 338

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500 g magere Kalbsschulter,
20 g Ingwerwurzel,
1-2 TL rote Currypaste

1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Möhre,
200 g Zuckerschoten,
150 g Mungosprossenkeime,
6 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
Saft von 1 Limette


Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen.
Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

Kalbsschulter unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, Fett abschneiden. Fleisch in etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Fleischstreifen mit Currypaste und Ingwer verrühren.

Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhre längs halbieren und in dünne etwa 3 cm lange Streifen schneiden.

Zuckerschoten putzen, evtl. abfädeln, waschen, abspülen und abtropfen lassen. Mungosprossenkeime abspülen und abtropfen lassen.

Etwa 3 Esslöffel vom Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin etwa 2 Minuten unter Rühren gut anbraten, dann auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben. Fleischstreifen etwa 15 Minuten garen.

Die restlichen 3 Esslöffel Speiseöl in der Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebelringe, Möhrenstifte und Zuckerschoten darin anbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, Sprossen unterrühren und kurz miterwärmen.

Die Gemüsemischung mit Limettensaft abschmecken, mit den Fleischstreifen vermischen und servieren.

Beilage: Basmatireis.

Geschnetzeltes aus der Kalbsschulter

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