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Zubereitungszeit: etwa 3 Stunden
Für 6 Portionen
Pro Portion: E: 58 g, F: 22 g, Kh: 12 g, kJ: 2011, kcal: 480

 

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Zutaten:

1/2 l Wasser
1 kg Rindfleisch (aus der Hüfte)
1/2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner
2 große Zwiebeln
150 g Möhren
150 g Kohlrabi
150 g Knollensellerie
200 g Porree (Lauch)

Für die Meerrettichsauce:
30 g Butter oder Margarine
25 g Weizenmehl
375 ml (3/8 l) Tafelspitzbrühe
125 ml (1/8 l) Schlagsahne
20 g frisch geriebener Meerrettich
Salz
etwas Zucker
etwa 1 TL Zitronensaft

1 EL gehackte Petersilie

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden mit Deckel gar ziehen lassen (nicht kochen, das Wasser soll sich nur leicht bewegen).

2. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren schälen, Grün und Spitzen abschneiden. Kohlrabi und Knollensellerie schälen und schlechte Stellen herausschneiden. Die 3 Zutaten waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Von dem Porree die Außenblätter entfernen, Wurzelende und dunkles Grün abschneiden und die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

3. Das vorbereitete Gemüse nach der Garzeit zu dem Fleisch geben und noch etwa 20 Minuten mit Deckel mitgaren.

4. Das gare Fleisch vor dem Schneiden etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb geben, dabei die Brühe auffangen und 375 ml (3/8 l) für die Sauce abmessen. Das Gemüse zugedeckt warm stellen.

5. Während das Fleisch ruht, für die Meerrettichsauce Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Tafelspitzbrühe und Sahne hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Meerrettich unterrühren und die Sauce mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas heißer Brühe übergießen und mit Gemüse und Petersilie garnieren. Die Sauce zu dem Tafelspitz reichen.


Tipp: Anstelle von frischem Meerrettich können Sie auch Meerrettich aus dem Glas verwenden. Der Tafelspitz kann in der Brühe eingefroren werden.

Beilage: Petersilienkartoffeln und grüner Salat.

Tafelspitz mit Meerrettichsauce