Für 6 Portionen

Etwa 1 kg Rindfleisch (aus der Keule)

für die Marinade
1 Möhre
1 Stück Sellerie
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
250 ml (1/4 1) Weinessig
500 ml (1/2 1) Wasser

Das Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in eine Schüssel geben.
Die Möhre, die Petersilienwurzel und den Sellerie putzen, schrappen, grob zerkleinern, schälen. Die geschälte Zwiebel grob zerkleinern.
Essig und Wasser vermengen, das Gemüse hinein geben und zum kochen bringen, einmal aufkochen lassen, über das Fleisch gießen (Fleisch muß bedeckt sein), zugedeckt 3 bis 4 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, das Fleisch täglich wenden.

Das gesäuerte Fleisch trocken tupfen, die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.

40 g durchwachsener Speck in kleine Würfel schneiden, auslassen, das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten,
375 ml (3/8 1) von der Marinade mit
500ml (1/2 1) Wasserauf auffüllen, etwas davon zu dem Fleisch gießen, das Fleisch schmoren lassen, von Zeit zu Zeit wenden, verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen.

Nach 1 1/2 Std. Schmorzeit
50 g verlesene Rosinen
150 g Bruchprinte klein brechen
1-2 Lorbeerblätter hinzufügen, mit schmoren lassen, das gare Fleisch in
Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen. Den Bratsatz durch ein Sieb gießen, nach Belieben mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, zum kochen bringen.

3 gestrichene Eßl.Weizenmehl mit
4 Eßl. kaltem Wasseranrühren, den Bratenansatz damit binden, die Sauce mit Salz, Pfeffer, Rübenkraut abschmecken.

Mit Backobst, Apfelmus, Klöße servieren.

Rheinischer Sauerbraten mit Bruchprinte verfeinert 

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