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Rezept für bis zu 4 Personen
Zubereitungszeit: etwa 55 Minuten
Pro Portion: E: 57 g, F: 72 g, Kh: 5 g, kJ: 4084, kcal: 974

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Zutaten:
2 Zwiebeln
500 g Champignons
125 g Schwarzwälder Speck
2 EL gehackte Petersilie
2 große Scheiben Rindfleisch (je etwa 500 g, aus der Keule)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Schwarzwälder Speck in Scheiben
2 mittelgroße Möhren
1-2 Knoblauchzehen
30 g Butterschmalz
125 ml (1/8 l) Weißwein
75 ml Fleischbrühe
125 ml (1/8 l) Schlagsahne

Außerdem: Küchengarn

1. Zwiebeln abziehen und würfeln. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und in Scheiben schneiden. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ausbraten. Zwiebelwürfel und die Hälfte der Champignonscheiben darin etwa 5 Minuten gar dünsten. Petersilie unterrühren.

2. Rindfleischscheiben kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Speckscheiben belegen.

3. Die Speck-Champignon-Masse gleichmäßig auf das Fleisch streichen, das Fleisch von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Möhren putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken.

4. Butterschmalz in einem großen Bratentopf zerlassen und die Rouladen von allen Seiten darin anbraten.

5. Möhrenwürfel und Knoblauch zu dem Fleisch geben, etwas Wein und Brühe hinzugießen und das Fleisch etwa 80 Minuten zugedeckt schmoren, dabei gelegentlich wenden und nach und nach den restlichen Wein und die restliche Brühe hinzugießen.

6. Die restlichen Champignonscheiben hinzufügen und alles noch etwa 10 Minuten schmoren lassen.

7. Das gare Fleisch aus dem Bratentopf nehmen und etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Das Fleisch dann in Scheiben schneiden und warm stellen. Sahne unter die Schmorflüssigkeit rühren, evtl. etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Sauce zu dem Fleisch servieren.


Beilage: Spätzle oder Bandnudeln und gemischter Salat.

Jägerrouladen

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