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Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten - Garzeit: 15-20 Minuten
Pro Portion: E: 31 g, F: 19 g, Kh: 4 g, kJ: 1297, kcal: 309

Zutaten:
600 g Lammrückenfilets
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Speiseöl

4 Zucchini (etwa 480 g)
250 g Cocktailtomaten
4 Knoblauchzehen
2 kleine Zweige Rosmarin

Außerdem: 1 Stück Bratfolie oder Bratschlauch


Lammrückenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets hinzufügen und kurz von beiden Seiten braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Den Backofen vorheizen.

Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Zucchini und Tomaten grob würfeln. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

Zucchini-, Tomaten- und Knoblauchwürfel in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und restliches Speiseöl unterrühren. Rosmarinzweige abspülen und trocken tupfen.

Die Gemüsemischung auf ein großes Stück Bratfolie oder in den Bratschlauch geben. Die beiseite gelegten Lammrückenfilets und die Rosmarinzweige darauf legen. Die Bratfolie oder den Bratschlauch nach Packungsanleitung verschließen und auf ein Backblech legen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: 15-20 Minuten.

Die Folie öffnen, die Lammrückenfilets in dicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.

Beilage: Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln mit Quark und Schnittlauch.


Lammrückenfilet mit Rosmarin

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