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4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten
Pro Portion: E: 26 g, F: 30 g, Kh: 10 g, kJ: 1934, kcal: 464


Zutaten:
500 g ausgelöstes Lammrückenfilet
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
2 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
Schale und Saft von 2 Bio-Orangen (unbehandelt)
1-2 EL Cognac oder Metaxa
Currypulver
1 Becher (150 g) Crème fraîche

evtl. etwas Weizenmehl


1. Lammrückenfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Das Filet in 12 gleich große Stücke schneiden und etwas flach drücken.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Lammfilets hinzufügen und von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfilets herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

3. Rosmarinzweig abspülen und trockentupfen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Rosmarinzweig und Knoblauch zum Bratensatz in die Pfanne geben und kurz andünsten lassen. Wein, Orangenschale und -saft hinzugeben, den Bratensatz unter Rühren vom Boden lösen und zum Kochen bringen. Die Sauce bis zur Hälfte einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist, evtl. mit angerührtem Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Cognac und Metaxa abschmecken und Crème fraîche unterrühren.

Beilage: Rosmarinkartoffeln und Salat.


Lammsteaks mit Orangensauce