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Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: E: 30 g, F: 24 g, Kh: 45 g, kJ: 2183, kcal: 522


Für den Kartoffelsalat:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
4 EL Speiseöl
150 ml Gemüsebrühe
6 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Für die Schollenfilets:
4 Schollenfilets, etwa 500 g
2 Bio-Zitronen (unbehandelt)
2 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Dill, Estragon, Thymian
4 EL Brötchenpaniermehl
1 Ei
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Mehl
6 EL Rapsöl


Für den Salat Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz zugeben und zugedeckt zum Kochen bringen, in etwa 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, heiß pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Brühe, Essig und Senf hinzugeben und aufkochen lassen. Zwiebelmarinade zu den noch warmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.

Die Schollenfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale der Zitronen mit einer feinen Reibe ringsherum abraspeln.

Die Zitronenschale mit Kräutern und Paniermehl mischen. Das Ei verquirlen.

Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen, am Rand abstreifen und in der Zitronen-Kräuter-Panade wenden, etwas andrücken.

Schnittlauch kalt abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben und Schnittlauch unterheben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Schollenfilets evtl. in 2 Portionen darin etwa 6 Minuten braten, dabei einmal wenden.
Schollenfilets mit Kartoffelsalat anrichten.


Schollenfilet in Zitronen-Kräuter-Panade

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