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4 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Für das Gemüse:
2 Möhren
2 Petersilienwurzeln
300 g Knollensellerie
1 Stange Porree (Lauch)
1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
2 EL Kapern (aus dem Glas)
30 g Butter
125 ml (1/8 l) Kalbs- oder Gemüsefond
Salz
Zucker

4 Rinderhüftsteaks (je etwa 180 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Weizenmehl
4 Stengel Thymian
2 EL Butterschmalz
200 ml Rinderfond
30 g kalte Butter


Für das Gemüse Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Kapern abtropfen lassen und klein schneiden.

Rinderhüftsteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben. Thymian abspülen und trocken tupfen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten bei starker Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren, Thymian in die Pfanne geben und die Steaks bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten langsam fertig braten. Die Hüftsteaks sollen innen noch rosa sein.

In der Zwischenzeit die Butter für das Gemüse in einem Topf zerlassen und die Gemüsestreifen darin andünsten. Zitronenschale und Kapernstücke zu dem Gemüse geben und unterrühren. Den Fond hinzugießen und aufkochen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bratfett abgießen, verbliebenen Bratensatz mit Fond ablöschen und kräftig aufkochen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und die kalte Butter in kleinen Stücken in den Fond rühren.

Das Fleisch mit dem Gemüse und dem Fond anrichten.


Tipp:
Einen Esslöffel Schmand auf einen vorgewärmten Teller geben. Das Suppengemüse darauf anrichten. Der Schmand gibt dem Gemüse einen frisch-säuerlichen Geschmack.
Zu den Rinderhüftsteaks passen sehr gut knusprige Bratkartoffeln in Schweineschmalz gebacken. Die Kartoffeln sollten am Vortag als Pellkartoffeln gekocht und auch schon gepellt werden.


Rinderhüftsteak in Zitronen-Kapern-Sauce