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Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion: E: 36 g, F: 24 g, Kh: 10 g, kJ: 1872, kcal: 448

Zutaten:
1 Kopfsalat

Für das Joghurtdressing:
300 g Naturjoghurt
Saft von 1 Zitrone
Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
einige Stängel Dill

600 g Schweinefilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Rapsöl
2 Schalotten
200 ml Balsamico-Essig
200 ml Rotwein
100 ml Fleischbrühe
1 EL Zucker
40 g Butter, eiskalt, in Würfel


Vom Kopfsalat die welken Blätter entfernen, die anderen vom Strunk lösen, die größeren Blätter kleiner zupfen, kleine Blätter ganz lassen. Den Salat in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und trocken schleudern.

Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill kalt abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen, klein hacken und unterrühren.

Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und Fett und Sehnen abschneiden, in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets 3 Minuten von jeder Seite anbraten, Filets herausnehmen und warm stellen. Schalotten abziehen, in kleine Würfel schneiden und in dem Bratfett anbraten.

Mit Balsamico-Essig, Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten einkochen lassen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Das Joghurtdressing mit den Salatblättern vermengen.

Die Sauce vom Herd nehmen, die Butterwürfel zugeben und mit einem Stabmixer oder Schneebesen unterrühren. Die Lendchen mit der Sauce und dem Salat anrichten.

Beilage: Dazu passen Bandnudeln, Kroketten oder Kartoffelpüree.

Tipp: Würzen Sie die Sauce zusätzlich mit 1 Teelöffel getrocknetem Thymian.


Schweinefilet mit Balsamicosauce