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Rezept für etwa 16 Stück


Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backpapier

Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
80 g Weizenmehl
1/2 gestrichener TL Backpulver

Füllung:
1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 500 g)
etwa 300 g Himbeerkonfitüre
200 g kalte Schlagsahne
1 Beutel Gelatine Fix (15 g)
250 g Speisequark (Magerstufe)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker


Vorbereiten:
Backblech fetten und mit Backpapier belegen dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

Biskuitteig:
Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Biskuitteig auf dem Blech glatt streichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 12 Minuten

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier erkalten lassen.

Füllung:
Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Himbeerkonfitüre durch ein Sieb passieren. Das Backpapier vorsichtig von der Biskuitplatte lösen und 5 Esslöffel Himbeerkonfitüre darauf verstreichen. Sahne mit Gelatine Fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Quark, Zucker und Bourbon Vanille-Zucker verrühren. Erst die Sahne, dann die Pfirsichwürfel unterheben. Die Quark-Sahne-Masse auf die Biskuitplatte streichen, dabei an den langen Seiten jeweils etwa 1 cm frei lassen. Die Platte von der langen Seite her aufrollen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Restliche Himbeerkonfitüre erhitzen und etwas einköcheln lassen. Flüssige Konfitüre etwas abkühlen lassen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und dekorativ auf die Rolle spritzen.


Pfirsich-Melba-Rolle