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Rezept für etwa 20 Stück

Für das Backblech (40 x 30 cm): etwas Fett

Füllung:
2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
2 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
750 ml (3/4 l) Milch
3 Eiweiß (Größe M)
2 Becher (je 125 g) Crème Fraiche

Hefeteig:
250 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
25 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz 1 Ei (Größe M)
150 g Crème fraîche Classic

Knetteig:
100 g Weizenmehl
1 Messerspitze Backpulver
25 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
50 g weiche Butter oder Margarine

Außerdem:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Kondensmilch
etwas Zimt-Zucker
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln


Füllung:
Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Für den Pudding 2 Päckchen Puddingpulver mit Zucker, Eigelb und etwa 100 ml von der Milch glatt rühren. Übrige Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. Eiweiß steif schlagen, sofort unter den heißen Pudding rühren und etwas abkühlen lassen. Crème double unterrühren und den Pudding erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Hefeteig:
Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Knetteig:
Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen vor und fetten Sie das Backblech (40 x 30 cm). Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche gut mit dem Knetteig verkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Backblech ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Kirschen darauf verteilen, den übrigen Teig in Größe des Backblechs ausrollen, auf die Kirschen legen und an den Rändern mit Hilfe einer Teigkarte andrücken. Eigelb mit Kondensmilch verschlagen, den Teig mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und mit Zimt-Zucker und Mandeln bestreuen. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Das Backblech in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 30 Minuten

Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPP:
Die "Schokoladen-Fans" können die Füllung statt mit Puddingpulver Vanille-Geschmack mit 2 Päckchen Original Puddingpulver Schokolade zubereiten.


Vanille-Kirsch-Kuchen

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